STEP1、香菇，干贝提前一晚泡好。泡发的水留着备用。

STEP2、鸡肉斩块，加入料酒，生抽，胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时。

STEP3、海参切成小段备用。

STEP4、平底锅加油，炒香蒜和姜片。

STEP5、放入泡开的香菇，炒出香味。

STEP6、倒入鸡肉一起大火翻炒，炒至鸡肉变白色。加入鲜抽炒至上色，倒入水，把泡香菇干贝的水也倒进去，水差不多和所有食材齐平。加入干贝，中火焖煮。

STEP7、焖煮2025分钟后，入海参，蚝油，翻炒均匀，焖煮10分钟，泡发好的海参容易熟，煮太久会收缩的厉害。出锅前调入适量水淀粉收汁，调味。