STEP1、如椒盐虾步骤1先把虾处理干净，然后去壳，在虾背切一刀，不要切断。

STEP2、清理虾仁的粘液：放入1G盐和2G淀粉抓一会，抓出粘液后用水冲洗干净沥水。

STEP3、依次入一小撮盐、蛋清和2-3G淀粉把冲洗干净的抓匀，腌15分钟，腌5G油抓匀。（步骤2和3和）

STEP4、鸡蛋打散，放1.5G盐、1G料酒搅拌均匀。准备好水淀粉（5G淀粉清水15G，清水放淀粉3-4倍）

STEP5、锅里放少许油，油热后放入虾仁炒至变色后捞出

STEP6、倒到蛋液碗里，加入水淀粉一起搅拌均匀（水淀粉会让蛋液更嫩滑）

STEP7、平底不粘锅里再热适量油（可以稍微多一点），油温烧的很热后倒入蛋液，

STEP8、等蛋液的底部稍微凝固后推动几下铲子让上面的蛋液流动出来，再等蛋液的表面也稍微凝固或全部凝固后就可以马上出锅了

STEP9、出锅撒上葱花就可以了，口感既香又嫩滑。