热菜家常菜
蒜蓉粉丝开背虾
1、炸蒜蓉必须用小火，切记不要炸到金黄色才关火，若炸成金黄色就炸过，蒜蓉苦，因为关火后油还有余温，蒜蓉慢慢变成金黄色；2、粉丝提前半小用温水泡软，必须泡透，泡到用手能掐断才可以，不然蒸好粉丝是；3、蒜蓉酱我没加盐，因为三勺蒸鱼豉油已经够味，若再加盐就咸，每个人味觉不一样，可以根据自己味做适量调整；4、很容易熟，蒸5分钟足够，蒸，蒸。
配料表：
- 虾 （10只）
- 粉丝 （1把）
- 小葱 （2根）
- 独蒜 （10个）
- 小米辣 （4个）
- 蚝油 （1勺）
- 蒸鱼豉油 （3勺）
- 白糖 （1克）
- 鸡汁 （适量）
详细做法：
STEP1、粉丝提前泡软；
STEP2、准备好所需大蒜和小米辣；
STEP3、大蒜剁成蒜蓉，按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；
STEP4、准备好所需调味品，没有鸡汁可以不放，追求味道也可以用鸡精代替；鸡汁估计很多人比较陌生，一般大型超市都有卖的，自营也有。鸡汁是从鸡肉里提取出来的，具有鸡的浓郁鲜味，更似高汤效果，是一种比鸡精高级的天然健康调味品。平时家里可以备上一瓶，做汤拌馅时来上一点可香了！鸡汁开瓶后一定要放冰箱冷藏保存
STEP5、锅热倒油，3成油温放入一半蒜蓉，关小火慢慢炸，炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火；切记不能炸成金黄色，若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦；
STEP6、关火后放入另一半蒜蓉和辣椒碎，炒匀；
STEP7、放入3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许鸡汁、1克白糖提鲜，盐可以不放，因为蒸鱼豉油很咸；
STEP8、拌匀后盛出备用，蒜蓉酱的详细做法看我上一个菜谱；
STEP9、虾洗净，剪掉虾须，虾脚；
STEP10、将虾去头，保留虾身外壳；
STEP11、按住虾身，从中间剖开，尾部留一节，挑去虾线；
STEP12、粉丝沥水，铺在盘中；
STEP13、放上虾，背部朝下摆放整齐；
STEP15、水开入锅，蒸5分钟即可；
STEP16、出锅后撒上葱花，淋上热油把葱的香味激出来，这道好吃又好看的蒜蓉粉丝虾就完成啦
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