STEP1、准备好装酸菜鱼的汤盆；烧一锅开水，准备焯菜；技术的，买一条新鲜鱼，草鱼黑鱼梭边鱼都行，破成这样的薄片；厨房菜鸟就买冰冻巴沙鱼，从冰箱冷冻室取出，稍稍化一点就切成0.5cm的片。

STEP2、用海底捞料包里的腌鱼包拌均匀，备用。

STEP3、配菜焯水里面可以放黄豆芽、金针菇、豆腐皮、青笋、黑木耳等等，自选2-3样，不要太多……焯水之后控干，放入汤盆中铺底备用。

STEP4、起油锅，油热放入酸菜翻炒分钟炒出香味。再放入头骨，炒变色。加入汤盆热水，定要没过肉，因为要做酸菜汤的。水沸腾后将调料包全部倒入锅中，拌匀转中火继续5分钟，放辣椒包适量。用筷子的将腌制好的放入锅中，分钟，分钟。

STEP5、出锅装盘，撒点蒜末、花椒粉烧热滚油，泼香蒜末可以加点香葱香菜稍稍拌匀菜、鱼、汤，美美的开动吧！