热菜家常菜
赛螃蟹传统不加肉版
1.能不能做出螃蟹味，料汁的调配很重要。姜末可以适当多一些，擦的细一些。2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。
配料表：
- 鸡蛋 （5个）
- 姜 （1块）
- 醋 （10g）
- 盐 （3g）
- 白糖 （5g）
- 料酒 （10g）
- 油 （一点点）
详细做法：
STEP1、生姜去皮、洗净，切末
STEP2、将切好的末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，醋
STEP3、将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散
STEP4、热锅中倒适量油
STEP5、滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动
STEP6、加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
STEP7、紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动
STEP8、将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上
STEP9、噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！
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