STEP1、清洗活虾姑。用刷子把虾姑全身刷洗干净，着重肚子部位多刷几遍。

STEP2、腌制。清洗好的虾姑放入干净的容器里，加入盐，料酒，些许胡椒粉，静止15分钟。此目的为了入味。

STEP3、油锅七成热，放入轻轻沥干水分后的虾姑，进行第一道油炸。炸至虾身变成紫色，捞出控油。

STEP4、复炸。第二次炸，要炸得老一些，壳身变略黄，目测酥脆了，且冒出香味，即可捞出控油。此刻你已经完全激发了虾姑内在的鲜美潜质。

STEP5、翻炒。倒出98%的油，留点底油，加热，将姜蒜、洋葱粒儿、辣椒和紫苏叶末放入煸炒，待冒出香味后将所有虾姑倒入锅，撒入椒盐，一点点食盐，一点点白糖调味，撒入葱花，用筷子来回拨炒几次，拌匀后即可出锅食用！！很美味哦