热菜家常菜
海派卤鸭
鸭子冷水下锅，煮开一定要把浮沫撇去，不然酱汁味道不够醇厚会有股鸭骚味，冰糖必不可少这是成品鸭子是否红亮的关键，鸭子一定要凉透改刀，不然成品不够完整
配料表：
- 姜 （2片）
- 美味鲜生抽 （5勺）
- 冰糖 （40克）
- 葱结 （1根）
- 老抽 （3勺）
- 家养鸭 （1只）
- 八角 （1个）
- 料酒 （2勺）
- 麦芽糖 （50克）
- 干辣椒 （1个）
详细做法：
STEP1、鸭子放血去皮挖去内脏一定要用冷水把腹腔内的瘀血给洗干净，鸭子脖子处开小口把气管和淋巴处理好
STEP2、准备好要用的香辛料，冷水下锅放入光鸭，用大火把鸭的血水浮沫煮出来用勺子撇去加入料酒酱油，麦芽糖用文火煮30分钟（水一定要足量，二次加水会使汤汁稀释）
STEP3、鸭子煮30分钟以后，表皮已上色这时候酱汁开始收缩要吧火调小加入冰糖煮20分钟
STEP4、鸭子吸收酱汁的甜润，表皮富有光泽，一定要反复把酱汁淋在鸭皮上这一步很关键，会使前后两面色度一致这个过程大概在10分钟左右，酱汁厚重
STEP5、鸭子出锅一定要完全凉透在去改刀
STEP6、把鸭子改刀装盘配上酱汁味道那是杠杠的，酱汁味甘，与鸭皮完美合二为一
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