热菜家常菜
秘制卤大肠
炒糖这步是难点，一定要干净的炒锅，冷锅冷油，小火化开，再酱油泼锅。这是颜色和香气的关键步骤。这个菜谱的配料用量是6斤生大肠的用量
配料表：
- 肥肠 （3000克）
- 冰糖 （30克）
- 花椒 （30粒）
- 香叶 （8片）
- 八角 （3个）
- 桂皮 （3块）
- 辣椒 （5个）
- 料酒 （3勺）
- 草果 （2个）
- 味极鲜 （3大勺）
- 台湾金兰酱油 （3大勺）
- 盐 （3（小）勺）
- 食用油 （100克）
详细做法：
STEP1、洗干净的大肠，冷水下锅煮至水开，捞出放进大砂锅备用（这一步，白花花的大肥肠实在有点儿恶心，就不传图了，清洗也是出手工费请菜市场阿姨帮忙洗的）
STEP2、做卤汤。炒糖，锅要洗得很干净，擦干，锅里放30克冰糖，倒入100克油，冷锅冷油，开最小火，将冰糖化开，汤全部化开后，加入味极鲜和金兰酱油炝锅，然后加入1000ml开水，放入八角香叶桂皮草果，料酒，盐，烧开，卤汤就做好了（这一步有视频，不知道为什么一直穿不上，回头能传了，再补上）
STEP3、将卤汤倒入大砂锅，大火烧开后转小火慢卤40分钟。
STEP4、赤浓酱色，香气四溢，肥而不腻的大肠就卤好啦
STEP5、卤好的大肠可以直接切了装盘吃也可以这样酸菜炒大肠，红绿辣椒做颜色点缀
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