STEP1、玉米油加热至70--80度，过高过都不行。度，度。需注意：度度3-5度，度79度，油可能是80，出成品不完美也是可能，相反68度，油70，成品也可能很成功，度

STEP2、低筋面粉一次性筛入

STEP3、搅匀，使劲搅也没事，根本不会起筋。现在感觉有点稀

STEP4、加入牛奶搅匀，搅匀后面糊感觉有点干，是正常的。加入蛋黄搅匀后就没事了

STEP5、搅匀了，放一边。我用的小奶锅，可以换到一个大点盆里，这样方便等下翻拌

STEP6、蛋清和糖准备好，不太新鲜的鸡蛋最好打发前加白醋或柠檬汁。糖分三次加入，先高速打裹足空气，后低速整理大气泡

STEP7、打完了，打到有明显阻力的时候需要观察了，打到中性偏软，我打的偏硬了，钩子再大点也没事。蛋白越硬成品蛋糕体口感越硬、有嚼劲。但蛋白太软一是容易消泡，二是没有支撑力，会塌。软硬程度不影响他的好吃，也不影响成败，只是口感上有略微差别。如果很挑剔，可以做多几次分别把蛋白打到不同的程度，试下哪种最喜欢就行咯

STEP8、如戚风的手法翻拌混匀。这时候可以上下火150度把烤箱预热。水浴用的大烤盘和水可以先放进去

STEP9、倒入模具，想办法把面上抹匀。我用的透明塑料刮片

STEP10、啊啊啊啊啊还有块凸起不平的地方，难过。上下火150度，烤5055分钟

STEP11、还剩十分钟的时候蛋糕已经上色了，可以盖锡纸防止过度上色，我太懒了，用隔一个烤盘的方式隔热。事实上不做任何操作，问题也不大，就是表面颜色深些，你喜欢就好

STEP12、出炉啦！大致已经平了，凸起地方还是凸起自己吃就没事

STEP13、用锯齿刀切切切！想切几块切几块

STEP14、掰开一块，组织细腻，蛋糕体松软，真香