配料表:
详细做法:
STEP1、准备:1.黄油提前软化2.鸡蛋室温放置一小时以上3.核桃仁掰碎,巧克力切碎3.称量材料4.粉类(低粉、杏仁粉、泡打粉)混合过筛5.模具铺好油纸6.熟透的香蕉剥皮用叉子压成泥8.烤箱预热190度
STEP2、巧克力切碎
STEP3、准备成熟度较高的香蕉
STEP4、软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉
STEP5、再用电动打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。
STEP6、打5之开始,多次,次打次,大约需10次,次打
STEP7、油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟。
STEP8、加入粉类
STEP9、用刮刀压拌至没有干粉后加入香蕉泥
STEP10、一次性加入,先用刮刀大致拌匀后再仔细面条糊:刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向,拌80—100次
STEP11、最后加入核桃和巧克力拌匀
STEP12、完全拌匀
STEP13、把面糊装入裱花袋
STEP14、裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,轻震几下模,因为是活底模不能太大力震,抹平表面
STEP15、把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,180度先烘烤20分钟
STEP16、在快到20分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开,打开烤箱,带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道,关上烤箱门后调温度:调低到150度继续烘烤35分钟。
STEP17、烤熟后立即取出脱模,刚烤好时蛋糕还比较脆弱
STEP18、往出倒的时候要小心点,像晾土司那样侧倒着晾,这个蛋糕的面糊量也多比较重,侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟,就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾,晾几分钟后再扶起来正着晾
STEP19、在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳,当然不是说刚烤好不能吃哈
STEP20、烘烤时间就是180度烤20分钟划口150度继续烤35分钟,这只是我的烤箱的温度,大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,烤熟又不烤干为准。
STEP21、这个蛋糕我们尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉,辅料就是核桃和巧克力是不能少的,这俩跟香蕉都很搭,也丰富味道和口感,会比只用香蕉泥好吃很多,当然也可以加任何其他自己喜欢的辅料。
STEP22、判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。
STEP23、磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬,变硬呢切面就会比较整齐,每次是吃多少切多少,也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。
STEP24、成品
STEP25、成品
STEP26、成品
STEP27、成品
STEP28、成品
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