STEP1、蛋糕胚材料:速溶咖啡1.8g、可可粉10g、开水55g、德青源A级鲜鸡蛋蛋白120g(约4个)、蛋黄60g(约4个)、玉米油55g、盐1g、低筋粉60g、细砂糖70g、柠檬汁1g摩卡咸奶油:细砂糖15g、盐0.5-0.7g、速溶咖啡1.8g、可可粉2g、淡奶油150g(淡奶油天)、盆清水(两小时冰箱待用)模具:三能UN10014280*280*30金盘份量:3-4人保存:置冰箱密封2天

STEP2、1.烧一壶水，量杯入溶咖啡，称入，水称量好热水，入量杯冲和咖啡制成液，放置晾凉待；2.离和黄(盛需干净无油无水)，黄，连一起放入冰冷冻；3.热，下火190度(度，度)，盘垫好油布，没有话油纸；4.黄称入玉米油和盐，手持器均匀，使其充乳化；5.黄入液，手持器均匀；6.黄，筛入低，手持器画Z字匀(或均匀)无干状态，度度，好筛滤一下（这样做保证无颗粒，做来糕卷口感更，呈稍稠流动液态；7.从冰取(最佳状态是稍冻住，如果冷冻头，需或弄碎使)，入柠檬汁，糙大(鱼眼状态)时，入1/3糖，时，入1/3糖，时，入1/3糖，低湿性(提起头尖角，以手动器抽几下，使保持稳性；8.将1/3入，将，充均匀(从底部往，画圈)，好比普通戚风糕稀；

STEP3、9.将面糊从20cm高度缓缓倒入盘里，端着盘向四倾，使面糊然流动平，也可以用刮板将表面刮平，震模震出大气泡；10.放入预热好中下层，上下火170度22分钟，度；11.烘完成后戴好手套取出盘，在桌面上震两下震出热气，蛋糕表面盖上油纸再盖上晾网，翻转倒扣趁热脱模，趁热将油布轻轻揭掉(这个过程要快速，得到美美毛巾面，盖好油纸防止干燥；12.蛋糕冷却时准备咸奶油，搅拌盆里称入细砂糖、可可粉、盐、速溶咖啡、淡奶油，搅拌盆置于冰水盆里，用手持打蛋器低速打发转中速，至打蛋头提起出现短小尖(9分发状态，在不打过奶油情况下尽量打到奶油硬挺，此时适合裱花、抹面、夹馅使用，打好奶油搅拌盆一直置于冰水盆里保持低；13.蛋糕晾凉至状态时，面板上铺油纸(60cm长，将蛋糕倒扣在上面，切掉靠近身体一侧和对面蛋糕边缘，切一个45度，方便卷卷时压底；14.蛋糕表面均匀涂上奶油，然后在靠近身体一端蛋糕量三指距离处，涂抹成稍高于其它地方凸出弧形；15.卷卷，从靠近身体一端，擀面杖放在油纸上蛋糕前上方，用擀面杖提起油纸卷起蛋糕轻压定型，利用擀面杖把油纸往后推，蛋糕一点一点往前卷，直到蛋糕全部卷起，稍用力抽紧油纸包住蛋糕卷，放入冰冷藏至少2小时，冷藏过夜更佳；16.切蛋糕卷，在刚烧开热水中烫一下锯齿刀，用厨房纸巾擦干，来回锯着切，不要压着切，切一刀之后要把刀擦干净再切第二刀，还等什么呢摆盘开吃吧，泡一壶清茶，搭配咸奶油顺滑好滋味，嘴不觉上扬了呢!