1.油纸准备：个人觉得2条矩形围边比1条长条矩形围边更方便！矩形围边与模具贴合的那边需要涂抹黄油，让围边与模具腾空，要很死的固定在模具上，一方面很难完全贴合，一方面面糊倒入模具中，油纸自动展开，最糕更圆，形状好看2.模具选择：我用的是活底模具，下面垫了个披萨烤盘，比包锡纸方便，绝对进水3.黄油和奶油奶酪无所谓提前室温软化，隔水搅拌至均匀无颗粒4.：很多人对大小弯钩，直角尖钩好判断，我自己觉得主要看黄糊稠度，只要两者密度基本相同，就严重消泡，当然了，稳定的是前提5.烘烤温度时间：100-105度是可以的，时间控制在60分钟左右，先低温使糕内部熟，再转高温使糕结构稳定，120-140度是可以，时间固定，但建议要超15分钟，然糕表面的皮很厚6.糕高度变化：生面糊倒入模具时，略低于模具边缘，低温烘烤结束，糕略高于模具边缘，高温加固，糕高于模具边缘1-2公分，糕在烤箱中休息20分钟，高度略有回落，但依旧高出模具边缘，经一晚冷藏，糕略高于模具边缘，基本与低温烘烤结束时高度一致，此高度将再生变化7.开裂：烘烤温度高，开裂8.塌陷：烘烤时间，塌陷