STEP1、先将奶油奶酪、无盐黄油和牛奶一起加热，无须煮开，奶油奶酪即将融化即可离火，用打蛋器充分搅拌至顺滑无颗粒。

STEP2、将蛋黄和蛋白分离，将蛋黄打散备用。

STEP3、煮好的乳酪液低于60度后，倒入蛋黄中，搅拌均匀。

STEP4、低筋粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中拌匀。（如果你是和我一样的强迫症患者，可以在这里再过一次筛）

STEP5、搅好的面糊不是很浓稠，不用担心。

STEP6、蛋白加入少许柠檬汁，中速打发至鱼眼泡。

STEP7、分三次加入白砂糖，打至湿性发泡，新手可以多打几下，防止消泡。

STEP8、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用打蛋器充分搅拌，使蛋黄糊乳化，不用担心消泡。

STEP9、搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续用打蛋器轻轻搅拌，新手最好之字型搅拌，不要打圈。

STEP10、取椭圆形模具，（我用的是三能金模，不需要垫纸，倒入八成满，震掉气泡。

STEP11、烤盘中倒入一半开水，将模具放入烤盘中。

STEP12、箱预热160度，转150度40分钟，转110度20分钟，转180度5分钟。冷却脱模，冷藏保存。