STEP1、称出所需的食材的重量将可可粉和低筋粉混在一起过筛备用。牛奶用微波炉加热到40度左右或者恢复到室温。将蛋黄与蛋清分别打进两个容器里（蛋黄不能滴进蛋清里！使用混有蛋黄的蛋清是打发蛋白失败的主要原因！蛋清需要在使用之前一直在冰箱冷藏。

STEP2、将70克植物油热，度不超过80度（我热到70度）倒低筋粉和可可粉，搅拌均匀。度40度，搅拌均匀。分三倒入蛋黄，搅拌均匀（注意分一、二、三倒入，搅拌均匀）

STEP3、接来要打发。这里简单地介绍两种打发方法。第一种是使用冷藏清打发方法。1.清要在使用之前在冰箱里冷藏。2.用打器打发出细腻泡泡之后倒1／3砂糖，进行打发。3.打发至出现纹路，倒砂糖1／2,继续打发。4.提起打器，呈现形候，砂糖，继续打发。5.当呈现漂亮光泽，提起打器，而且在打发感到有很大阻力停止打发。

STEP4、第二种方法是使用冷冻清进行。将清事先冷冻30分钟以上。取清，可以看表面上有冰茬。1.用器呈“一”字或者划“圆”搅拌均匀。在5秒钟后就会开始泡泡，当泡泡变得细腻倒1／3砂糖，进行。2.砂糖1／2,继续。3.三角糖，呈漂亮光泽，三角能竖立，而且在会感阻力很大停止。

STEP5、分三次将蛋白加入面糊里（分一次、二次、三次加！）每次加完后都要翻拌均匀（翻拌时注意不要将蛋白消泡了！）

STEP6、将模具里铺上油纸防沾。还可以在模具的周围插进牛奶之类的硬纸盒，以便在烘烤的过程中让蛋糕长得更高。我没有做这一步，现在深感到后悔）将蛋糊倒进模具里，中间放进一些巧克力。继续倒进蛋糊。在桌面上振动5－10次。振出蛋糊里的空气。

STEP7、今天用水浴法进行烘烤。需要准备一个大一些托盘（模具），里边加50度以下温水（水量为托盘深度1／3左右）铺上纱布或者毛巾（一定要铺平）模具。事先预热好150度烤箱里烘烤60－70分钟。

STEP8、取出蛋糕。

STEP9、柔软.蓬松.细腻.香甜！

STEP10、只需两种材料的日式巧克力慕斯！一种做法，两种吃法！也相当棒哦！