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热菜家常菜

小米蒸蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 玉米油 (20克)
  • 牛奶 (50克)
  • 糯米粉 (30克)
  • 小米粉 (70克)
  • 鸡蛋(带壳65克) (3个)
  • 木糖醇(细砂糖) (50克)
  • 蔓越莓干(可按喜好增减) (35克)
  • 柠檬汁(去腥) (几滴)

详细做法:

STEP1、蔓越莓切碎备用(我买的是优鲜沛蔓越莓)

小米蒸蛋糕

STEP2、切好的蔓越莓撒上一层薄薄的低筋面粉抓均匀放一旁备用

小米蒸蛋糕

STEP3、分离蛋黄蛋清(注意蛋清盆一定要无油无水)

小米蒸蛋糕

STEP4、蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀

小米蒸蛋糕

STEP5、加入过筛的小米粉跟糯米粉(一定要过筛组织才会细腻)

小米蒸蛋糕

STEP6、搅拌好的蛋黄糊很细腻,放一旁备用。

小米蒸蛋糕

STEP7、开始打发蛋白霜,蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器开最高档打,打到很多大泡沫我们停下来加第一次糖然后继续开高档打发

小米蒸蛋糕

STEP8、第二次加糖在蛋白霜变得密集加入然后继续高档打发

小米蒸蛋糕

STEP9、打发到湿性发泡即图片中状态我们加入最后一次糖然后继续打发

小米蒸蛋糕

STEP10、蛋白霜需要打发到硬性发泡(这一步很关键,跟蒸蛋糕直接密切联系)然后最低速整理蛋白霜使蛋白霜细腻

小米蒸蛋糕

STEP11、分两次混合面糊,取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊,手法2点到8点兜起翻拌,动作要轻,速度要快

小米蒸蛋糕

STEP12、将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜继续翻拌均匀

小米蒸蛋糕

STEP13、翻拌好的面糊质地是很细腻的

小米蒸蛋糕

STEP14、加入蔓越莓翻拌均匀

小米蒸蛋糕

STEP15、倒入模具

小米蒸蛋糕

STEP16、盖上保鲜膜系上绳子,防止保鲜膜松开进去太多水汽,影响面糊长高

小米蒸蛋糕

STEP17、这时候放进蒸锅里的时候,水一定是烧开的,蒸锅里要保证有足够的水量,蒸的过程中不能加水,一个是六寸中火蒸45分钟,我是两个六寸一起蒸一共蒸了60分钟,分钟。

小米蒸蛋糕

STEP18、蒸好的小米糕是不会回缩且满模的,如果你的蒸蛋糕拿出来就塌陷,说明没有蒸熟,下次延长时间,如果回缩的厉害,可是是你出锅太急了,热胀冷缩,要闷510分钟再出锅

小米蒸蛋糕

STEP19、待蛋糕完全冷却后脱膜

小米蒸蛋糕

STEP20小米糕搭配上蔓越莓,酸甜软糯,简直就是锦上添花。

小米蒸蛋糕

STEP21、来上一块,人生中的美好

小米蒸蛋糕


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