配料表:
详细做法:
STEP1、蔓越莓切碎备用(我买的是优鲜沛蔓越莓)
STEP2、切好的蔓越莓撒上一层薄薄的低筋面粉抓均匀放一旁备用
STEP3、分离蛋黄蛋清(注意蛋清盆一定要无油无水)
STEP4、蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀
STEP5、加入过筛的小米粉跟糯米粉(一定要过筛组织才会细腻)
STEP6、搅拌好的蛋黄糊很细腻,放一旁备用。
STEP7、开始打发蛋白霜,蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器开最高档打,打到很多大泡沫我们停下来加第一次糖然后继续开高档打发
STEP8、第二次加糖在蛋白霜变得密集加入然后继续高档打发
STEP9、打发到湿性发泡即图片中状态我们加入最后一次糖然后继续打发
STEP10、蛋白霜需要打发到硬性发泡(这一步很关键,跟蒸蛋糕直接密切联系)然后最低速整理蛋白霜使蛋白霜细腻
STEP11、分两次混合面糊,取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊,手法2点到8点兜起翻拌,动作要轻,速度要快
STEP12、将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜继续翻拌均匀
STEP13、翻拌好的面糊质地是很细腻的
STEP14、加入蔓越莓翻拌均匀
STEP15、倒入模具
STEP16、盖上保鲜膜系上绳子,防止保鲜膜松开进去太多水汽,影响面糊长高
STEP17、这时候放进蒸锅里的时候,水一定是烧开的,蒸锅里要保证有足够的水量,蒸的过程中不能加水,一个是六寸中火蒸45分钟,我是两个六寸一起蒸一共蒸了60分钟,分钟。
STEP18、蒸好的小米糕是不会回缩且满模的,如果你的蒸蛋糕拿出来就塌陷,说明没有蒸熟,下次延长时间,如果回缩的厉害,可是是你出锅太急了,热胀冷缩,要闷510分钟再出锅
STEP19、待蛋糕完全冷却后脱膜
STEP20、小米糕搭配上蔓越莓,酸甜软糯,简直就是锦上添花。
STEP21、来上一块,人生中的美好