STEP1、首先烤箱165预热。分离五个中等大小鸡蛋，蛋黄中加入淡奶油、10克细砂糖和1克盐，加盐是为了调节甜度，实际是吃不出咸味的。

STEP2、用手动打蛋器把材料混匀。

STEP3、过筛加入低筋面粉和杏仁粉。

STEP4、搅拌成细腻的蛋黄糊，注意要抄盆底以免有不均匀。做好的蛋黄糊放置待用。

STEP5、开动电动打蛋器，用高速把蛋白打到粗泡，然后第一次加入60克细砂糖中的1/3。

STEP6、继续用高速，把蛋白打到开始出现纹路，但这个时候的蛋白霜你能明显感觉到它是还不够结实的，这时加入第二次细砂糖。

STEP7、打蛋器高速，均匀的把蛋白霜打至出现大弯钩，也就是湿性发泡，加入最后一次细砂糖和淀粉。期间盆壁边上的蛋白也要打到，可以停下打蛋器用刮刀把边缘的蛋白霜刮下来再打，这也是蛋白霜稳定不易消泡的关键。

STEP8、这次加入细砂糖和淀粉后，先用打蛋头把淀粉稍微搅拌一下，以免飞溅，然后开中速把糖打到大致均匀，马上转低速打发，仔细均匀的把蛋白霜打到出现直立小尖角的硬性发泡状态。

STEP9、舀一勺蛋白霜到刚才的蛋黄糊中。

STEP10、用刮刀用切拌的手法把二者混匀。

STEP11、用一个干净的手动蛋抽先把剩下的蛋白霜搅打几圈，再把刚刚混合好的蛋糕糊倒入到蛋白霜中，用切拌的手法混合均匀，搅打过的蛋白霜更容易混合均匀。

STEP12、混合好的蛋黄糊用刮刀挑起是飘带状的，如果完全像水一样那就是消泡了。

STEP13、蛋糕糊转移到裱花袋里，再平均挤入纸杯中，八分满，然后敲打烤盘底部，如果有大气泡可以用牙签划几圈。送入预热好的烤箱，中层，165烤大约35分钟，具体时间视自己烤箱温度和上色来定。

STEP14、蛋糕出炉后连着烤盘一起轻摔一下震出热气，然后放在烤盘上晾凉。

STEP15、蛋糕表面有些裂纹这并不影响口感。

STEP16、放凉吃比热的时候要好吃，不过我更喜欢冷藏过的。