热菜家常菜
原味戚风蛋糕
1.鸡蛋宜使用刚从冰箱取出来的哦！2.盛蛋白的碗里不能沾到蛋黄、水分及任何油脂，这点很重要。3.配方中的植物油一定要选择无味的植物油。4.蛋糕模具不能使用防粘材质的，最好选用活底模具，方便脱模。5.蛋糕出炉后，必须倒扣晾凉。6.打蛋白的时候要多注意观察蛋白霜的状态，混合蛋白霜和面糊时要注意手法，多多练习就会做的很好了。7.蛋黄部分的操作采用了“后蛋法。
配料表：
- 鸡蛋 （5个）
- 牛奶 （53g）
- 植物油 （30g）
- 低筋面粉 （75g）
- 柠檬汁 （5ml）
- 细砂糖 （40g（蛋白））
- 细砂糖 （10g（蛋黄））
- 8寸模具 （1个）
详细做法：
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STEP2、牛奶、植物油和10g细砂糖倒入碗里，打散至完全乳化。
STEP3、筛入低筋面粉，搅拌成无粉粒的面糊（不要过度搅拌）。
STEP4、将蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入面糊里，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀（不要过度搅拌）。
STEP5、蛋白用打蛋器打出泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。
STEP6、蛋白霜出现细腻的泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。
STEP7、打至蛋白呈直立的小三角就可以了（干性发泡）。
STEP8、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。
STEP9、将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。
STEP10、将面糊倒入模具中，用刮板稍微抹平。将模具在工作台上震几下，震出较大的气泡。
STEP12、完全晾凉后，用脱模刀沿着边缘划一圈脱模。切块享用吧
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