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生酮友好|一个超乎你想象的低碳香甜吐司

2022-03-19 10:41:07

用料说明:筋粉用是新良,它蛋白质含量是75,筋粉。筋粉40g,发得超级高,但是太韧性嚼劲,点奇怪,介意;30g筋粉,所35g是下限应该。椰子粉各个牌子吸性差太多,加时候留一点,超95ml应该才对,加多也行,烤出来包会塌。奶粉加会奶香味,里糖分也会帮助酵母发酵,一共就5g要太担心,时候还放3g蜂蜜呢,其实没什么影响。放蜂蜜好吃真。黄原胶和洋车前子壳粉一样都是帮助粉类吸型,没加。这个方子实验七八次才发出来,应该会太大问题,要注意是它真发酵得很快,要小心要发头,要然吐司会塌陷,包也会酸味。问题留言,希望大家都功。用料就要随便改动,改动来问为什么行话也知道哦。

配料表:

  • 全蛋液 (35g)
  • 水 (85-95ml)
  • 面筋粉 (35g)
  • 扁桃仁粉 (40g)
  • 椰子面粉 (15g)
  • 洋车前子壳粉 (3g)
  • 椰子油/软化黄油 (5g)
  • 食盐 (1g)
  • 蔗糖相当甜度甜味剂 (20g(请根据自己的代糖甜度自行换算))
  • 干酵母 (1.5g)
  • 以下可选
  • 黄原胶 (1g)
  • 奶粉 (

详细做法:

STEP1、关于材料的说明请先看最底下的部分。

STEP2、在面包机或者厨师机里按照先湿后干的顺序把所有材料一股脑儿丢进去,酵母最后躲开盐在角落里放放好。如果是像我用面包机的话,先开两分钟低速揉面把所有干粉都滚进去,接着高速揉面大约25分钟到30分钟左右。厨师机按自己的机子脾气,手揉也是可以的。

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STEP3、现在是夏天,最好在空调房里揉面,要不然没揉好就发酵了。这个方子面筋比例高所以成膜很快,但是反正手套膜是不会有的,听到拍缸声或者已经可以成大片膜就可以停下,要不然断筋发不起来。图上是有一天半夜做的,这是已经在发酵状态中的面团。

生酮友好

STEP4、揉好面开始一发,室温下45分钟大概就可以发到两倍大,别发过了会有酸味。判断的标准是手指沾水戳个洞不会往里噗呲一下缩下去就没过头。一发好的面团拿起来,戴上手套稍微排气,然后卷一个喜欢的造型摆进模具里二发到八分满。建议不用擀面杖来操作哦,粘的。但是在手套上操作就不会粘。

生酮友好

STEP5、烤箱预热175上下火45分钟,面团加倍的话时间多5-10分钟。自己控制一下。

生酮友好

STEP6、里面切开。今天赶着出门二发没发够,可以更发得更好的。

生酮友好

STEP7、250g吐司热量约590kcal,蛋白质46g,脂肪34g,净碳水(包括奶粉)14g,可以切6片,片吐司热量约98卡,净碳水2.3g。

生酮友好

STEP8、早上烤一下可以吃!

生酮友好

STEP9、做三明治也可以吃!

生酮友好


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