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热菜家常菜

港式吐司

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (500克)
  • 细砂糖 (70克)
  • 盐 (4克)
  • 酵母 (8克)
  • 鸡蛋 (60克)
  • 黄油 (50克)
  • 奶粉 (28克)
  • 牛奶 (260克)

详细做法:

STEP1、将材料都称好备用,除黄油和盐以外,都放入和面桶,糖和酵母分开)预留10克的液体

港式吐司

STEP2、乔立厨师机先2档1分钟混合材料(此时就要判断好干湿度)成团后,再4档7分钟

港式吐司

STEP3、拿出一小团,均匀摊开,有粗膜时候,加入软化的黄油和盐,再2档2分钟,4档6分钟

港式吐司

STEP4、面团光滑后,手上抹一点油,拿出一小团,慢慢摊开,会出现手套膜

港式吐司

STEP5、大拇指抓住面团,四指慢慢摊开,会越拉越薄,直至出现手套膜

港式吐司

STEP6、手套膜

港式吐司

STEP7、将面团揉圆

港式吐司

STEP8、将面团放进醒发箱温度28,湿度75,大概1个小时

港式吐司

STEP9、发酵至2倍大,取出面团,手沾面粉,插孔不回缩,不回弹即可,发酵完成(大概1个小时)

港式吐司

STEP10、称好等量分成6份,揉光滑,醒发20分钟

港式吐司

STEP11、将小圆团均匀擀开,多余的气泡可以拍掉,再卷起放入土司盒

港式吐司

STEP12、二发放入发酵箱,保持35温度,75湿度的环境中至8分满,大概50分钟

港式吐司

STEP13、发至8分满,即可放入烤箱

港式吐司

STEP14、我是用风炉烤箱,173度40分钟即可出炉

港式吐司

STEP15、土司出炉,取出侧放凉透。

港式吐司


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