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热菜家常菜

半熟芝士蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 消化饼干 (50克)
  • 黄油 (15克)
  • 奶油奶酪 (100克)
  • 细砂糖 (15克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 牛奶 (60克)
  • 黄油 (15克)
  • 淡奶油 (15克)
  • 低筋面粉 (5克)
  • 玉米淀粉 (3克)

详细做法:

STEP1、谷优消化饼干用擀面杖压碎。

半熟芝士蛋糕

STEP2、黄油放入微波炉加热至融化。

半熟芝士蛋糕

STEP3、把融化的黄油和饼干碎混合均匀,倒入模具中用勺子压平。

半熟芝士蛋糕

STEP4、把做好的饼底放入烤箱160度烤5分钟,烤出香味即可,不要烤过头以至饼底发苦。

半熟芝士蛋糕

STEP5、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。

半熟芝士蛋糕

STEP6、在蛋黄中加入5克细砂糖搅打顺滑。

半熟芝士蛋糕

STEP7、筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,混合好的蛋黄糊细腻有光泽且有流动性。

半熟芝士蛋糕

STEP8、牛奶、淡奶油和黄油称在一起,放入微波炉加热至85度。

半熟芝士蛋糕

STEP9、把牛奶淡奶油黄油混合液缓慢冲入蛋黄糊中,边倒边用手抽快速搅拌,最后形成的是细腻的溶液而不是蛋花汤。

半熟芝士蛋糕

STEP10、把拌匀的溶液放入奶锅小火加热,边加热边用手抽快速搅拌,熬至手抽划过出现明显的痕迹,和做戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠时,立即停止加热倒出用手抽搅拌帮助散热。

半熟芝士蛋糕

STEP11、把奶油奶酪放入微波炉加热至温热后用手抽搅打至顺滑无颗粒。

半熟芝士蛋糕

STEP12、把奶油奶酪加入蛋黄糊中搅匀至光滑细腻无颗粒。

半熟芝士蛋糕

STEP13、蛋清中滴入3滴柠檬汁,快速打至有大气泡时加入3克白砂糖,打至气泡细腻时再加入3克白砂糖,打至出现明显纹路时加入最后4克的白砂糖。

半熟芝士蛋糕

STEP14、打至湿性发泡大弯勾的状态就好了,快速与蛋黄糊翻拌均匀倒入模具中。

半熟芝士蛋糕

STEP15、水浴法烘烤,150度烤25分钟,烤完不要拿出直接放在烤箱放凉之后食用。

半熟芝士蛋糕

STEP16、冷却以后盖上盖,贴上贴纸就能携带出门啦,非常的方便。

半熟芝士蛋糕


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