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热菜家常菜

巧克力贝果

2022-03-19 10:41:07

1.贝果是犹太人的主食面包,由犹太移民引入美国。它的配方简单,低脂低热量,是十分健康的面包2贝果揉到完全阶段后,面团延展性好,整形时不易回缩,表面也比较光滑,烤后不容易裂开3贝果面团煮好并沥去水分后,要立即烘烤4贝果的组织较紧实,不要因为面团不好揉而添加过多的水

配料表:

  • 面团
  • 面包粉 (238g)
  • 可可粉 (12g)
  • 即发干酵母(低糖) (2.5g)
  • 细砂糖 (8g)
  • 盐 (5g)
  • 水 (140g)
  • 黄油 (5g)
  • 耐烤巧克力豆 (30g)
  • 贝果用糖水
  • 水 (1500g)
  • 细砂糖 (75g)

详细做法:

STEP1、将除黄油、巧克力豆以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段

巧克力贝果

STEP2、加入耐烤巧克力豆揉匀

STEP3、立即将揉好的面团分割成80g/个,滚圆后盖上保鲜膜松弛5—10分钟

巧克力贝果

STEP4、将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由长边分别往中间卷,用掌跟压紧接口处

巧克力贝果

STEP5、将面团搓至约25cm长,一头用擀面杖压扁,卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口

巧克力贝果

STEP6、面团放在温暖湿润处发酵30分钟,在发酵时煮糖水,煮沸后转小火

巧克力贝果

STEP7、将发酵结束的贝果面团放在糖水中,每面煮30秒

巧克力贝果

STEP8、将煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上,放入预热至200度的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟


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