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热菜家常菜

淡奶油蛋糕

菜谱里的顺序让我少洗不少东西,也烤多次蛋糕总结出顺手的顺序,嫌麻烦的你们随意。糖的量已经很低了,我家200斤胖子嫌蛋糕不够甜,喜甜的可以试试蛋黄10克糖加至20克看看。我家NU-JK200W蒸烤箱,关于温度和时间,还要摸索各家烤箱的脾气,我都不知道烤坏了多少蛋糕。

配料表:

  • 鸡蛋 (5个)
  • 奶油 (200克)
  • 绵白糖 (10克加蛋黄里的)
  • 绵白糖 (50克加蛋白里的)
  • 低筋面粉 (80克)
  • 烤箱 (松下NU-JK200W)
  • 模具 (8寸阳极活底模1个)

详细做法:

STEP1、我的习惯是先中号盆上电子秤去皮称好200克淡奶油,蛋清蛋黄分离,蛋清取一无水无油大盆装,蛋黄直接放淡奶油里,再加入称好的10克绵白糖打散混合。

淡奶油蛋糕

STEP2、连盆带淡奶油混合蛋黄液一起上称,电子秤去皮称重,筛80克低粉划一字或翻炒手法拌至无干粉,这里少拌一下下没关系,后期加蛋白还要拌的。

淡奶油蛋糕

STEP3、烤箱这个时候可以预热160度了。蛋清打出鱼眼状,绵白糖分三次加入蛋白,蛋白打发至拎起来有小勾勾就OK了。

淡奶油蛋糕

STEP4、蛋白分三次与蛋黄液混合,前二次加入中号盆,最后一次把混合液倒入蛋白大盆里,把浪费减少到最少。动作要快,时间要短,快速翻炒状混合匀,从高处滴落式倒混合液入模具,轻震出气泡。

淡奶油蛋糕

STEP5、试过几个蛋糕模,最好用的还是阳极八寸的活底模具。外包锡纸,烤盘加开水,放入预热好的烤箱内,水浴法140度一个小时。

淡奶油蛋糕

STEP6、因为烤好的时候我在洗澡,没及时取出倒扣,塌了一点,味道还不错的。

淡奶油蛋糕


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