STEP1、极简版材料，3颗鸡蛋（最好常温的，60克低筋面粉，50克白糖。

STEP2、把蛋清蛋黄分开，一定要用无水的盆。用三分之一的糖加到蛋黄里搅拌，另三分之二的糖分三次加入蛋清中，打发过程分次加入。不要用大功率打发，低档就行。打到最后蛋白有小勾勾停止，不要打过劲。

STEP3、把加糖的蛋黄加入打好的蛋白里，用十字刀法搅拌，一定不要画圈搅拌，免得面粉起劲蛋糕就不发了。用筛子筛面加入蛋白盆里，十字刀法搅拌。搅拌均匀倒入蛋糕模具里，然后把盆放在20厘米左右高度蹲几下，这样做是把面里的大气泡排一下。

STEP4、在模具上用保鲜膜包上，拿牙签扎几个眼。放到蒸锅上冷水蒸25分钟。

STEP5、蒸好放在锅里焖几分钟在拿出来。

STEP6、把保鲜膜揭下来，不要把水弄到蛋糕上。

STEP7、蛋糕脱模倒扣在架子上，凉一下，就可以吃了