STEP1、奶搅拌均匀至乳化，奶。

STEP2、加入20克白砂糖，5个蛋黄搅拌均匀。

STEP3、筛入低粉和玉米淀粉，划Z搅拌成糊状。不要画圈，防止面粉起筋性不发。

STEP4、准备打发蛋白时，先烤箱上下火130度预热10分钟。

STEP5、蛋白高速打发至大泡沫，加糖20克。

STEP6、蛋白高速打发至细泡沫状，加糖20克。

STEP7、蛋白高速打出纹理状，加糖20克。

STEP8、蛋白低速打发至三角状，或者能立住一根筷子的状态即可。

STEP9、用硅胶刮刀取1/3蛋白，放入面糊中，用上下翻的手法搅拌。

STEP10、把所有面糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，倒入活底模具，震出气泡。放入烤箱。

STEP11、火90度，下火110度，60分钟。最后3分钟，下火140度。

STEP12、时间到即刻取出，震出热气，倒扣至完全晾凉，摔几下徒手脱模。

STEP13、超级宣软的戚风蛋糕成功啦！