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热菜家常菜

古早味巧克力蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 低筋面粉 (180g)
  • 可可粉 (20g)
  • 玉米油 (120g)
  • 巧克力 (30g)
  • 砂糖 (140g)
  • 蜂蜜 (20g)
  • 蛋黄(室温) (12个)
  • 蛋白(室温) (12个)
  • 牛奶(室温) (130g)
  • 柠檬汁 (5g)
  • 盐 (2g)

详细做法:

STEP1、1、玉米油黑巧克力,用微波炉加热1分钟,温度达到80度即可。

古早味巧克力蛋糕

STEP2、2、用手抽将加热好的玉米油和黑巧克力搅拌融合。

古早味巧克力蛋糕

STEP3、3、将低筋面粉和可可粉倒入盆中。

古早味巧克力蛋糕

STEP4、4、将加热好的巧克力油倒入面粉中,用手抽快速搅拌均匀,加入蛋黄、牛奶和蜂蜜,搅拌成顺滑的巧克力面糊。

古早味巧克力蛋糕

STEP5、5、蛋白中加入盐和柠檬汁,用电动打蛋器搅打出鱼眼泡后,分三次加入砂糖,搅打至湿性发泡,也就是出现鹰嘴状弯勾。

古早味巧克力蛋糕

STEP6、6、取1/3的蛋白糊放入巧克力面糊中,用手抽搅拌均匀。

古早味巧克力蛋糕

STEP7、7、将搅拌均匀的巧克力糊倒回蛋白糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,注意不能画圈圈,以免消泡。

古早味巧克力蛋糕

STEP8、8、从高处将面糊注入加高过的模具中,轻轻震出气泡。

古早味巧克力蛋糕

STEP9、9、烤箱预热150度,将固定底的模具放在烤盘上,烤盘上倒入适量清水,一起送入烤箱中下层。

古早味巧克力蛋糕

STEP10、10、烤制60-70分钟。

古早味巧克力蛋糕

STEP11、11、脱模,放凉。

古早味巧克力蛋糕

STEP12、12、烙印图案。

古早味巧克力蛋糕

STEP13、13、切块,放保鲜盒中,入冰箱冷藏保存。

古早味巧克力蛋糕

STEP14、14、附上一张自制加高的蛋糕模具,底部是28cm*28cm的金盘。

古早味巧克力蛋糕


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