配料表:
详细做法:
STEP1、把三个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,蛋黄放入一个无水无油干净的打蛋盆里
STEP2、蛋白放入另一个无水无油干净的打蛋盆里
STEP3、按照克数准备好配方里的材料
STEP4、先来调蛋黄,蛋黄用的细砂糖全部放入
STEP5、色拉油全部放入,搅拌均匀
STEP6、准备好的纯牛奶全部放入,搅拌均匀
STEP7、低筋面粉全部放入,记得过一下筛子,更细腻一些
STEP8、玉米淀粉全部放入
STEP9、搅拌均匀到无颗粒状态,打蛋器提起来蛋黄糊缓慢落下即可
STEP10、烤箱150度预10分钟,烤箱,5分钟,烤箱……
STEP11、接下来最重要打蛋白来了,蛋白用要分三次放入蛋白,一共30克,一次放10克。第一次:打蛋器打到蛋白变成粗泡时候加入10克
STEP12、第二次:打蛋器打到蛋白变成细腻的泡沫时再放入10克的细砂糖
STEP13、第三次:打蛋器打到蛋白出现纹路的时候再放入最后10克的细砂糖
STEP14、然后继续不停的打蛋白,当提起打蛋器的时候,蛋白被拉出这样一个弯弯的勾,这是湿性发泡的状态,还不行,戚风蛋糕需要把蛋白打至干性发泡,所以还要继续打
STEP15、当提起打蛋器,倾斜打蛋盆,蛋白不会掉下来,而且打蛋器上,蛋白被拉出这样一个直直的短小的尖时,就是干性发泡。是蛋白比较稳定的状态,可以帮助戚风很好的长高,膨胀
STEP16、取1/3的蛋白放入刚刚调好的蛋黄糊里,然后翻拌均匀,千万不要画圈搅拌,要像炒菜那样的切拌,不然蛋白会消泡。
STEP17、切拌均匀,无气泡,蛋白蛋黄完全混合,不要有蛋白块
STEP18、然后把上一步切拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白里,继续切拌均匀,注意不要画圈搅拌,免得消泡,其实只要蛋白打发到位,还是很能经得起折腾的
STEP19、切拌好的最终面糊
STEP20、倒入六寸戚风模具,模具一定要干燥哦,稠度就是这种缓慢流下的状态就是最好的
STEP21、倒入以后,离桌面十厘米左右自由落体,震几下震出气泡
STEP22、烤箱预热好了,放入烤箱中层,我的烤箱慢,火力不大,所以我的烤箱是上下火150度烤60分钟刚刚好。这里强调下一定按自己家烤箱的脾气来哦,有的150度,160度烤30分钟就好了……有的,不过大家说的最多的好像是160度,30分钟左右
STEP23、烤好以后趁热,离桌面十厘米左右自由落体,震几下,防止蛋糕回缩
STEP24、然后倒扣在晾架上,晾凉以后再脱模
STEP25、好了,脱模后的戚风,美美哒
STEP26、蛋香扑鼻,软嫩好吃