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热菜家常菜

炼乳海绵蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 低筋面粉 (65g)
  • 黄油 (30g)
  • 细砂糖(加入蛋黄) (20g)
  • 细砂糖(加入蛋白) (20g)
  • 炼乳 (20g)
  • 清水 (40g)
  • 鸡蛋 (5个)
  • 柠檬汁 (10g)

详细做法:

STEP1、将蛋黄、蛋白分离,蛋黄加入炼乳、清水、细砂糖、融化的黄油。

炼乳海绵蛋糕

STEP2、搅打至顺滑,筛入低筋面粉,顺时针继续搅打至顺滑。

炼乳海绵蛋糕

STEP3、蛋白加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,打发至湿性发泡,即提起打蛋头呈弯钩状。

炼乳海绵蛋糕

STEP4、取1/3打好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白中翻拌均匀。切记不能画圈,避免蛋白消泡。

炼乳海绵蛋糕

STEP5、将面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。

炼乳海绵蛋糕

STEP6、烤箱上下火170℃预热好,将模具放在烤架上,放入烤箱中下层,烤盘内倒入1.5cm高的热水放在最下一层,大约烤制10分钟,转150℃继续烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉立刻倒扣在烤网上,趁热撕掉油纸,冷却后切块就可以品尝了。

炼乳海绵蛋糕


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