热菜家常菜
天然酵母炼乳吐司
配方里没有砂糖。因为使用了大量的炼乳！吐司整体口感甜。软。棉。我把入模量控制在了480G。爆发力非常好。木有顶角。木有沉底！
配料表：
- -酵头
- 天然酵种（100%水粉比例），13克
- 牛奶，22克
- 高粉，41克
- 1.搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
- -主面团
- 高粉，203克
- 盐，3克
- 黄油，25克，室温软化
- 炼乳，88克
- 牛奶，98克
- 蛋，25克
- 酵头，所有
详细做法：
STEP1、所有材料混合，后油法揉至完全阶段。室温（24°）发酵2小时。翻面，折叠，放回盆子里。冷藏12小时。取出时是原来的2倍大。
STEP2、平均分成3分。滚圆。松弛25分钟。擀卷排气后入盒。发酵至7分满。30°越发酵5小时。加盖。下层。上下火200°。35至40分钟。震模后到出放凉。
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