這本書每個麵包配方頁後會有一整頁產品和操作說明。全文輸入麻煩，我就隨便選重點說說。1.使用天然种这款面团ph值变成3-3.5，不易霉，存期因此延长。2.之用日本国产小麦粉该店客人希望，自家焙可按照现有条件自行调节。该配方使用香麦粉由于店内师傅与厂家达成特供，美瑛产特品，本身带有甜味，做出成品比q软。3.使用两种干母提高母稳定性。4.使用盐咸度低日晒盐（国内可自行更换成粗盐or海盐，细盐减半，使用细砂糖减少甜度，因面粉本身即带有甜味，改用蜂蜜代替，蜂蜜也可使得口感湿润，增加香气和着色度。5.软度，搅拌对面团施予压力，采用短搅拌，此，如果搅拌完成后度超过27度，气孔就会变大，度。及搅拌完成后尽量不再给面团冲击，放置80钟，使搅拌疲乏面团慢慢地苏醒。6.割之后设定30钟，待面团整体均质，用手按压不会有硬面芯，就可整形。使用整形机压出空气，获得细腻质感。家庭用户可用擀面杖手工排气。7.最终50钟，面团刚抵住顶盖，之后可形成白色边线，理想状态，目测面团膨胀到距离盒上侧边尚有2指隔处。高35钟，口感湿润。