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热菜家常菜

拿破仑切块蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (65g,A)
  • 低筋面粉 (70g,A)
  • 片状酥油 (65g,D)
  • 细盐 (2g,A)
  • 水 (78g,B)
  • 酥油 (10g,C)
  • 酥油 (50g,A)
  • 淡奶油 (50g,A)
  • 糖粉 (37g,A)
  • 核桃仁 (适量,B)
  • 杏仁片 (适量,B)
  • 糖粉 (适量,C)
  • 低筋面粉 (80g,B)

    详细做法:

    STEP1蛋糕制作,先将A慢速搅拌三分钟至糖化

    拿破仑切块蛋糕

    STEP2、在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色

    拿破仑切块蛋糕

    STEP3、将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀

    拿破仑切块蛋糕

    STEP4、最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀

    拿破仑切块蛋糕

    STEP5、将步骤4倒入烤模中并抹平,入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右,出炉冷却

    拿破仑切块蛋糕

    STEP6、将烤好的5扣在白纸上,撕掉垫纸后使表面朝上,切成长20cm、宽10cm的长条

    拿破仑切块蛋糕

    STEP7、再从中间横切一刀备用

    拿破仑切块蛋糕

    STEP8、装饰制作,将酥油、糖粉放在容器中拌匀,加入淡奶油先拌匀,再充分打发打发即可

    STEP9、酥皮及综合制作,先将A放在容器中混合拌匀

    拿破仑切块蛋糕

    STEP10、在再步骤1中加入B拌匀成团

    拿破仑切块蛋糕

    STEP11、在步骤2中加入C拌至表面光滑,松弛20分钟

    拿破仑切块蛋糕

    STEP12、将D用擀面棍擀开

    拿破仑切块蛋糕

    STEP13、将松弛好的3擀开

    拿破仑切块蛋糕

    STEP14、用步骤5包住步骤4

    拿破仑切块蛋糕

    STEP15、再将步骤6擀开,以两折三层折叠

    拿破仑切块蛋糕

    STEP16、再将步骤7重复一次

    拿破仑切块蛋糕

    STEP17、将步骤8擀开,以三折四层一次,最后擀开放在烤模中

    拿破仑切块蛋糕

    STEP18、将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟

    拿破仑切块蛋糕

    STEP19、将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条

    拿破仑切块蛋糕

    STEP20、在步骤11的表面将装饰A抹上

    拿破仑切块蛋糕

    STEP21、在12的表面放上一片备用的蛋糕

    拿破仑切块蛋糕

    STEP22、在13的表面再抹上装饰A,然后再放上一片备用的11

    拿破仑切块蛋糕

    STEP23、再将步骤13和14重复一次

    拿破仑切块蛋糕

    STEP24、最后在步骤15的表面抹上装饰A,再分别撒上装饰B

    拿破仑切块蛋糕

    STEP25、在再16的表面筛上适量的糖粉,切块即可

    拿破仑切块蛋糕


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