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热菜家常菜

戚风蛋糕

2022-03-19 10:41:07

1.玉米淀粉的加入置换低粉,让蛋糕组织更致密轻盈。2.蛋白打发要恰到好处,打发到接近干性发泡蛋糕易开裂,湿性发泡太嫩蛋糕涨不高,会出现布丁层。

配料表:

  • 德运全脂奶粉 (160克(105+55))
  • 低筋面粉 (130克(95+45))
  • 糖 (85克(60+25))
  • 鸡蛋 (7只(大的6只4+2))
  • 水 (160(105+55))
  • 玉米淀粉 (20克(13+7))

详细做法:

STEP1、1.黄奶粉水硅胶刮刀,筛低粉玉米淀粉刮刀(比抽气泡少)。2.烤箱预热1653.冷藏室取三次糖打到湿性发泡状态(小弯钩),手感滞涩。4.两次1/3黄,快速,黄(黄)5.8吋和6吋固糕模,下垫硅油纸,四周涂油,原料6.烤盘放置数第二,水浴法(开水)16560钟7.取,摔震3次,扣在晾网散热脱模。

戚风蛋糕


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