STEP1、缸底料：蛋清2000克、棉糖450克、塔塔粉40克、盐15克。用电动打蛋器低速打发五分钟，蛋液开始发白时转为高速打发。

STEP2、盆底料（大盆）：1.纯牛奶450克、液态酥油450克、棉糖450克，（用打蛋器搅匀）。2.再加入吉士粉40克、DF900克、淀粉30克、泡打粉15克，（再次搅匀）。3.最后加入蛋黄820克，（搅拌均匀即可）

STEP3、将缸底料与盆底料搅拌均匀。（先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀，另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动，不要旋转搅拌，否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌，重复此动作直到搅匀。

STEP4、预热烤箱180° 200°

STEP5、面糊倒模具中，把蛋糕模提起到一个拳头的高度，然后松开双手，使模具轻摔在桌面上，重复3到5次，把面糊中的大气泡震出来。

STEP6、上下火烤25到30分钟。没熟的话再烤10分钟

STEP7、烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震两下，让表面变平一点，然后晾在烤网上，冷却后脱模。

STEP8、tuzi