STEP1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

STEP2、缸底料：蛋清650克、棉糖350克、塔塔粉10克、盐5克。（用电动打蛋器低速打发五分钟，蛋液开始发白时转为高速打发。）

STEP3、盆底料（大盆）：1.开水300克加入可可粉60克，（加热搅匀即可停止加热）。2.然后加入液态酥油80克、DF210克、泡打粉10克、蛋黄270克，（搅匀）。

STEP4、将缸底料与盆底料搅拌均匀。（先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀，另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动，不要旋转搅拌，否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌，重复此动作直到搅匀。

STEP5、预热烤箱180° 160°

STEP6、面糊倒模具中，把蛋糕模提起到一个拳头的高度，然后松开双手，使模具轻摔在桌面上，重复3到5次，把面糊中的大气泡震出来。

STEP7、上下火烤25到30分钟

STEP8、烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震两下，让表面变平一点，然后晾在烤网上，冷却后脱模。

STEP9、tuzi