配料表:
详细做法:
STEP1、先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。
STEP2、缸底料:蛋清650克、棉糖350克、塔塔粉10克、盐5克。(用电动打蛋器低速打发五分钟,蛋液开始发白时转为高速打发。)
STEP3、盆底料(大盆):1.开水300克加入可可粉60克,(加热搅匀即可停止加热)。2.然后加入液态酥油80克、DF210克、泡打粉10克、蛋黄270克,(搅匀)。
STEP4、将缸底料与盆底料搅拌均匀。(先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀,另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动,不要旋转搅拌,否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌,重复此动作直到搅匀。
STEP5、预热烤箱180° 160°
STEP6、面糊倒模具中,把蛋糕模提起到一个拳头的高度,然后松开双手,使模具轻摔在桌面上,重复3到5次,把面糊中的大气泡震出来。
STEP7、上下火烤25到30分钟
STEP8、烤好的蛋糕立即取出,在桌面上震两下,让表面变平一点,然后晾在烤网上,冷却后脱模。
STEP9、tuzi