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热菜家常菜

巧克力蛋糕胚

配料表:

  • 蛋清 (650克)
  • 棉糖 (350克)
  • 塔塔粉 (10克)
  • 盐 (5克)
  • 开水 (300克)
  • 可可粉 (60克)
  • 液态酥油(福临门) (80克)
  • DF (210克)
  • 泡打粉 (10克)
  • 蛋黄 (270克)

详细做法:

STEP1、先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。

STEP2、缸底料:蛋清650克、棉糖350克、塔塔粉10克、盐5克。(用电动打蛋器低速打发五分钟,蛋液开始发白时转为高速打发。)

STEP3、盆底料(大盆):1.开水300克加入可可粉60克,(加热搅匀即可停止加热)。2.然后加入液态酥油80克、DF210克、泡打粉10克、蛋黄270克,(搅匀)。

STEP4、将缸底料与盆底料搅拌均匀。(先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀,另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动,不要旋转搅拌,否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌,重复此动作直到搅匀。

STEP5、预热烤箱180° 160°

STEP6、面糊倒模具中,把蛋糕模提起到一个拳头的高度,然后松开双手,使模具轻摔在桌面上,重复3到5次,把面糊中的大气泡震出来。

STEP7、上下火烤25到30分钟

STEP8、烤好的蛋糕立即取出,在桌面上震两下,让表面变平一点,然后晾在烤网上,冷却后脱模。

STEP9、tuzi

巧克力蛋糕胚


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