STEP1、分蛋，蛋黄加一点盐打散。如果用土鸡蛋，需要多两个蛋的蛋白。

STEP2、加入40g清淡的植物油，充分搅拌乳化。

STEP3、加入60g酸奶，充分搅拌均匀。

STEP4、筛入20g玉米淀粉，搅拌至没有明显颗粒。

STEP5、筛入60g低筋面粉，使劲怼到没有干粉和颗粒。

STEP6、蛋黄糊的状态是非常浓稠的几乎不流动的。

STEP7、称70g细砂糖或者糖粉，如果选用的酸奶是无糖的，那要多加一点糖。

STEP8、发蛋白之前先预热烤箱。上火160度，下火155度。发蛋白，蛋器最大20秒，加一半的糖。再20秒，加另外一半的糖。然后最大2分钟，转3再1分钟。

STEP9、蛋白可以拉出硬挺的小尖尖就可以了。如果是软软的大尖尖，就再打一会儿。

STEP10、加一些蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。动作大，速度快。

STEP11、把蛋黄糊倒回到蛋白中，翻拌均匀，动作大点没关系，不会那么容易消泡，尽量快就好了。

STEP12、到颜色一致，就是拌匀了。

STEP13、蛋黄糊有点稠，需要刮刀辅助才能倒入模具中。

STEP14、震几下模具，表面不平可以用刮刀刮平。我没有刮。

STEP15、火160度，下火155度，烤55分钟。烤分钟。

STEP16、烤了二十分钟。

STEP17、烤了三十分钟，表面开始上色，面糊不再爬升，没有开裂。

STEP18、烤了40分钟，很香了。

STEP19、烤了50分钟，面糊轻微回缩。

STEP20、马上可以出炉了。我表面没有刮平，所以稍微有点丑，但是出炉后这一面一般是朝下的，所以不影响。

STEP21、出炉后马上震几下，把热气震出来，会再回缩一点点，变得和模具一样高。倒扣晾凉，一定要完全凉透再脱模，因为蛋糕中心是利用最后的余温焖熟的，所以没有凉透就脱模的话会缩腰。成功的戚风蛋糕徒手脱模无压力，怎么压都会弹回来。

STEP22、徒手脱模无压力。

STEP23、蛋糕密度一致，口感绵软香甜。