配料表:
详细做法:
STEP1、先把材料准备好,蛋黄蛋清分离,不会手动分蛋的要借助分蛋器,蛋清里一定不要有蛋黄,家里没有柠檬了,我挤了一点西柚汁代替,其实没有柠檬汁可以换成几滴白醋,都是可以去腥的,可是我不喜欢白醋,所以又随心所欲的自己发挥用了西柚汁代替,西柚汁去不去腥我不知道,但是我心里作用告诉我可以,因为是西柚汁我才挤了这么多,如果是柠檬汁几滴就好,多了会酸,大家不要学我
STEP2、我用的是这个比吐司盒还小一点点的蛋糕模具,提前垫好油纸方便取出蛋糕,如果是粘的模具一定更要垫好油纸,方便脱模。我的方子做出来的蛋糕不大,不过一家三口早餐配上牛奶,或者当下午茶是刚好的,如果想做大一点的,按比例换算配料和模具即可
STEP3、玉米油提前加热到温温的手感温度,温温的即可,不要烫不要烫!!先把牛奶倒入蛋黄中,再加入玉米油搅拌均匀,再把低筋面粉过筛进去,用手动打蛋器轻轻搅拌至没有颗粒的细腻糊状
STEP4、蛋清倒入无水无油干净的打蛋盆,加入柠檬汁中速打发至粗泡,先加入三分之一细砂糖
STEP5、打发至细泡再加入三分之一细砂糖
STEP6、持续打发至有纹路再加入剩下三分之一细砂糖
STEP7、最后打发至这样提起有小尖勾就可以了,不需要过度打发成硬性发泡
STEP8、挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法翻拌均匀
STEP9、再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,记住用翻拌的手法翻拌均匀,不要搅拌划圈,以免消泡
STEP10、翻拌均匀,翻拌的手法大家可以自行去百度,我边做边拍照实在拍不出,大概就是用刮刀从中间垂直划开然后顺势往左边翻转开,然后左手转动蛋盆,两手动作结合,反复,直到蛋黄糊全部拌匀,如上图,整个面糊中没有白色的蛋白霜了就是拌匀了
STEP11、先把三分之二面糊倒入模具,然后均匀铺上芝士片,先倒三分之二面糊是因为这个蛋糕的面糊本身比较软,芝士片也本身有重量,如果打底的面糊太少会导致最后成品烤出来发现芝士片都沉底了,所以下面的面糊要厚一些
STEP12、倒入剩下的面糊,用刮刀轻轻划平
STEP13、提前预热烤箱,大烤盘中加冷水,装了面糊的小烤盘放到水里,隔水烤,150度38分钟
STEP14、烤到最后十分钟要查看表面上色,如果颜色够深要及时铺上锡纸,免得表皮颜色过深,每个人的烤箱温度都有差异,还有烤盘的深浅也影响烤制的时间,很浅的烤盘面糊熟得快,深的反之,大家自行注意观察和调试哦
STEP15、烤好了,带好手套拿出来,给自己和老公配杯咖啡,给孩子配杯牛奶,开吃吧
STEP16、刚出烤箱最好吃,芝士还是流动的喔
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