STEP1、鸡蛋回温后打散，加入糖，打至蛋液浓稠变厚

STEP2、筛入低粉，切拌均匀

STEP3、装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出一个17CM的圆形

STEP4、烤箱预热180度，烤约10分钟

STEP5、晾凉后切出15cm的圈

STEP6、水蜜桃（偏硬）去皮，切大块

STEP7、放入格拉斯盒，加白糖

STEP8、蒸锅加水，蒸半小时左右

STEP9、冷藏一晚

STEP10、紫苏叶清洗，切成细末

STEP11、明胶隔水溶化，加入桃汁中

STEP12、蜜桃切小丁，研磨柠檬皮，加入桃汁

STEP13、混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻

STEP14、锅内加水，倒入80克糖，烧开至100度的糖浆

STEP15、蛋白打出泡后加20克糖，打发至湿性发泡

STEP16、糖浆慢慢加入蛋白中，打发至中性状态待用

STEP17、糖水蜜桃放入搅拌机打成泥，取200克，加入柠檬汁

STEP18、明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

STEP19、鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀

STEP20、拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡

STEP21、桃泥取200克，加入利口酒调色

STEP22、将饼底放入慕斯圈内，倒入红桃慕斯入冰箱急冻

STEP23、在成型的慕斯中间放入紫苏果冻

STEP24、继续倒入白桃慕斯，抹平表面进冰箱

STEP25、第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰

STEP26、饼干用溶化的巧克力沾上