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热菜家常菜

桂花千层马蹄糕

1、每次勺浆之前都要搅拌均匀;2、浆调出来要有一点点稀稠才不会水粉分离,这是蒸会出水的关键;3、如果浆太稀倒进蒸盘还没凝固水粉就分离了,上面就会出来一层水;4、有的椰浆会有很多泡泡,可以一边倒浆一边过筛,要不蒸出来好多坑洼不美观;5、蒸出来的颜色跟黄片糖有关;6、一定要完全冷却再脱盘切块,要不会分层!

配料表:

  • 黄浆部分: (白浆部分:)
  • 马蹄粉:150g (马蹄粉:100g)
  • 水:650g (牛奶:150g)
  • 黄片糖:100g (炼奶:100g)
  • 桂花:150g (椰浆:400g)

详细做法:

STEP1、先做白浆部分:100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛;

桂花千层马蹄糕

STEP2、加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用!

桂花千层马蹄糕

STEP3、黄浆部分:150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛;

桂花千层马蹄糕

STEP4、用350g水加100g黄片糖煮溶关小火,

桂花千层马蹄糕

STEP5、搅拌均匀粉水,勺出30g

桂花千层马蹄糕

STEP6、糖水关火,把30g粉水倒入糖水中搅拌均匀

桂花千层马蹄糕

STEP7、然后把热的糖水慢慢倒入马蹄粉水一边搅拌,加入150g糖桂花搅拌均匀!

桂花千层马蹄糕

STEP8、黄白浆准备好,蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开

桂花千层马蹄糕

STEP9、第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层,大概1分钟,后面每层大火蒸3分钟,打开锅盖凝固无水就加白浆,交替一层一层的蒸,每层的量要一样,如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开;每个炉的火力不同,时间可以调整,第一层容易蒸过头,就会起泡泡,蒸好会粘粘的!

桂花千层马蹄糕

STEP10、可以出锅啦!用风扇或空调吹凉

桂花千层马蹄糕

STEP11、要完全凉透,轻轻掰边缘脱盘倒出来

桂花千层马蹄糕

STEP12、按照自己喜欢的形状切块

桂花千层马蹄糕

STEP13、可以享用啦!

桂花千层马蹄糕


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