STEP1、排骨泡水半小时之后，冷水下锅焯水。焯水需要放3片姜和料酒去腥。

STEP2、焯完排骨的水顺便焯一下杂菜

STEP3、干锅之后放3片姜和3瓣切好片的蒜，小火稍微烘一下，怕放油之后有水会溅起来。

STEP4、大火，倒入2勺油（我这个是不粘锅，铁锅应该要多一点，因为排骨里本身会煎出挺多油的。

STEP5、文，经常翻动，煎至排骨表面焦焦的，油不多所以要比较有耐心。然倒入6勺料酒，颠一下锅，倒入生抽，老抽，一碗水，4块冰糖。文10分钟或者小20分钟。

STEP6、正常煮饭的水量少一点，倒入排骨和汁（不要姜片），精煮模式（一小时的那种），倒入杂菜，搅拌，（可以加一点点盐）然后就等一个小时之后开饭了。