STEP1、我用的内蒙羊肉，朋友从内蒙顺丰寄来的，据说现场点杀，分解成几大块直接打包冰冻就寄来了，超级新鲜。这次用了一整扇小羊排。大约7-8根。把里脊和肚子上的腩肉单独拆下来，肥油单独片下来备用。其他的洗干净沥水备用

STEP2、看这肉，肥瘦相间，羊肉就得有点肥的才香，不过我要减肥，在广东待的久了，有点吃不得太油腻的东西，于是就把肥油和大块的五花肉卸下来了

STEP3、羊肉剁大块，4cm左右吧，反正不能太小气，一是煮久了找不到肉在哪里，二是太小的肉块，无法显出吃抓饭的气势……大块吃肉，你懂的……图片是我准备的洋葱和胡萝卜

STEP4、好多人纠结胡萝卜的大小，我切的这么大，因为抓饭要焖40分钟，胡萝卜太小一搅拌都成泥了

STEP5、先凉锅，放少许油，凉油把肥肉放进去，小火，慢慢的炼出油来，油不怕多，一是胡萝卜吃油，二是抓饭油多了才香，我记得新疆卖的有名的抓饭几乎是拿油焖出来的，米饭才能一粒一粒，颗颗分明，油光发亮！

STEP6、我家阿姨湖南人，怕吃肥肉，于是把肥一点的排骨也放进去炼出油来……

STEP7、油炼的差不多，就放洋葱，我家锅大，38cm的口径，我就没有分批，一次炒了，如果家里锅小，建议先炒一部分洋葱，炒肉盛出来，再用剩下的洋葱炝锅炒胡萝卜，然后再倒一起放盐调味。

STEP8、羊肉下锅了……香味已经出来了……我家这锅太厚，天然气火力不够，半炒半炖的，凑乎着吃吧。可以不用放姜，新疆人是不放的，我担心家里阿姨吃不惯膻味，放了两片。

STEP9、胡萝卜放进去，翻炒，大概看胡萝卜软乎了，可以加盐调味了，我这么一大锅放了3勺盐，2勺糖，2大勺孜然粉，自己尝尝味儿，比一般炒菜稍微咸一点就行，喜欢孜然味的就多放点，也可以。

STEP10、把提前泡的米，平铺在肉菜上，最好把锅底的肉摆一摆，胡萝卜垫在最下面，别让肉挨着锅底，会糊锅，。入开水，开水，别问为什么，开水。刚好淹没米粒，大约一指厚，大拇指的厚度，多煮一会儿，小拇指的厚度时间短些，不要太纠结。

STEP11、上个计时器，20分钟开锅看看水够不够，可以适当的把锅歪着各个方向，受热均匀点，我大概焖了一共有35分钟，最后锅底有点糊了，大家根据自己家的锅和灶火的脾气来，后期多关注下，没水了及时关火。

STEP12、开锅把饭菜拌匀，如果盐味不够，这时候可以适当加点，孜然也可以加。然后再盖上盖子焖一下。

STEP13、抓饭的好伙伴，提前做好的凉拌黄瓜和糖拌西红柿，放冰箱里冰着，这时候拿出来配抓饭，解腻。

STEP14、我家女儿说：“现在，美味的抓饭已经做好了，请你享受自己的劳动成果吧！”