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热菜家常菜

奶油哈斯面包

2022-03-19 10:41:07

对的,你没看错,配方里就是没放黄油,为什么呢?因为淡奶油已经够多脂肪含量了。我就是按照这个配方做的,您要改配方,请自便。

配料表:

  • 面团100g一个/共3个
  • 高筋面粉 (155g)
  • 耐高糖速溶酵母 (2.5g)
  • 盐 (3g)
  • 细砂糖 (15g)
  • 奶油 (46g)
  • 牛奶 (77g)
  • 表面装饰
  • 防潮糖粉 (适量)

详细做法:

STEP1、面团里没有黄油,所以所有面团材料全部一起放入厨师机混合,揉出延展性好且均匀的薄膜。

奶油哈斯面包

STEP2、30度,湿度75%发酵40分钟

奶油哈斯面包

STEP3、分割为100g一个,团圆静置松弛15分钟。配方为3个100g的量。

奶油哈斯面包

STEP4、将面团整成橄榄型,摆上烤盘,32度,湿度80%,发酵120分钟(这个地方大家注意一下自己的发酵环境和情况,不是一定要发满120分钟,发到面包明显两倍左右大,推起来很轻盈,手的触感像婴儿的小脸就可以了,有的人可能发酵1小时就足够了),发酵完成后在面包表面喷少量水,筛上防潮糖粉,用刀片划三道轻浅的直口,上火190度,下火185度,烤13-15分钟,如果想上色浅,就在中途盖上锡纸。

奶油哈斯面包


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