STEP1、葱、姜、香菇切碎，荠菜化冻。

STEP2、包荠菜饺子要用肥一点的肉，五花肉上选，野菜很吃油，肉太瘦了吃着不香。猪肉去皮、切块，用绞肉机搅成肉馅。因为肥肉绞的不太碎，又用刀剁了剁。

STEP3、肉馅中放入料酒、老抽、生抽、蚝油、五香粉、味精、糖、盐搅拌均匀。（如果肉太干可适量加入水，要用力搅上劲）

STEP4、加入葱姜末，搅匀。

STEP5、腌制5分钟后加入香菇碎，搅匀。

STEP6、锅里加油，放入花椒，小火炸香，去除花椒粒不用。

STEP7、花椒油晾凉后倒入馅中搅拌均匀。

STEP8、荠菜剁碎，加入肉馅中。

STEP9、把菜和肉充分拌匀，根据自家口味调入适量的盐。

STEP10、包饺子！

STEP11、水开下饺子，中间点两次水，煮至饺子浮起即熟。

STEP12、好吃不过饺子，春天就要吃荠菜馅的。

STEP13、剩饺子油煎着吃，更美味。