1.一般蛋饺都是纯肉馅儿的，但我觉得放些蔬菜味道会更香，还有增加奶香和润滑感的马苏里拉芝士，你们也可以根据自己的口味调配馅料；2.荠菜的根部不要切掉，用水冲洗干净就可以了，有根的荠菜味道更好哦；3.铁勺要加热均匀，可以用厨房纸沾油后再擦在铁勺上；4.煎蛋皮的火候很重要，火大太少太热，蛋液一下去就会膨胀，来不及包馅儿。但如果勺不够热，蛋皮太嫩，筷子一夹就会破；5.转蛋液时速度要快一点，叠合蛋皮时动作要轻一点；6.蛋饺做好后，里面的肉馅儿还没完全熟，所以需要再蒸一下，用蒸箱、蒸笼都可以；7.半熟的蛋饺如果一次性吃不完，可以放冰箱冷冻，一个月内吃都没问题的，当然尽快食用更新鲜啦8.蒸熟后的蛋饺可以直接蘸酱吃，也可以加其他配菜一起煮汤或涮火锅；9.蛋饺这门手艺也是熟能生巧的，记得反复练习和交作业哦！