STEP1、盆中倒入面粉，加入适量清水，边加水边搅拌，成絮状后揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖，醒发30分钟。

STEP2、鸡蛋打碎，加入0.5克盐拌匀，锅中放适量食用油，6成热时倒入鸡蛋液，一边倒鸡蛋液一边用筷子搅动，炒熟后盛出，放在面板上切碎备用。

STEP3、锅中无水无油，开中偏小火，倒入虾皮焙干，用筛子筛一下备用。

STEP4、葱和生姜分别切成碎沫。

STEP5、韭菜0.5cm小段，用适量食用油搅拌封口。

STEP6、鸡蛋碎、韭菜段、葱姜碎、虾皮放入盆内，加入1克食用盐，0.5克胡椒粉，适量芝麻油拌匀，调制成馅。

STEP7、醒发好的面团，揉成长条，切成均匀的面剂子。（比水饺剂子略大一点。）

STEP8、撒上干面粉，防止粘连。

STEP9、幹成中间略后，边缘稍薄的面皮。

STEP10、面皮中间放上适量馅料，应当注意的是，馅料要适量少放一点，包出的饺子才好看。

STEP11、包好的饺子。

STEP12、锅中加水烧开，篦子上刷薄油，把饺子放入，蒸制10分钟关火，焖2分钟取出。非常鲜美的蒸饺就做好了。