STEP1、大米一杯，清洗干净，沥干水，装入食品袋里，再放入冰箱冷冻室，冻一夜（着急吃就冻2、3小时）

STEP2、猪瘦肉切细丝，放入白胡椒粉、盐、酱油、水淀粉、少量色拉油搅拌腌制备用。

STEP3、皮蛋切丁备用。

STEP4、锅中做水（水和米的比例是1:10），水烧开后下入冻好的大米（用砂锅煮的粥更好）

STEP5、用勺子勤搅拌防止大米糊底或溢出，米粒煮至开花，粥煮至粘稠。

STEP6、下入切好的姜丝（不吃姜可以切片方便挑出，姜可以去除肉和皮蛋的腥味，再逐一下入腌制好的肉丝，多煮一会儿。

STEP7、肉丝熟透下入切好的皮蛋，煮2分钟，下入少量小青菜或香葱（也可以不放，少量盐和鸡精调味。

STEP8、好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。