STEP1、1.三文鱼头，去鳃刮鳞，切块。根据自家砂锅容量来决定鱼块小。三文鱼头，今天用700克，日常煮汤都500克左右。2.洗净，淋干水待用。

STEP2、1.三文鱼块中倒入2勺生抽1勺料酒1勺蚝油白胡椒粉适量少量白砂糖，腌制半小时。

STEP3、1.洋葱切大块，抖掰成一片片。2.姜切片葱切段蒜剥皮芹菜切段。

STEP4、1.豆腐选老豆腐最好，容易煎香，不易碎。2.鱼弟今天买的非老豆腐，感觉被欺负了，要考验我煎豆腐的技能。3.豆腐有厚度，用刀平切成厚度约1厘米的三片。注意用刀安全。爱吃豆腐的，买2块豆腐，煲好的豆腐，比鱼头更好吃。

STEP5、1.不粘锅，适量油，中火，煎豆腐。单面煎2分钟后再翻面煎，不要频繁翻面，容易碎的。2.煎的过程，可以轻轻晃动锅。

STEP6、1.豆腐两面被煎的结了豆腐皮，不容易碎时，再用铲子把豆腐切小块。2.煎好的豆腐，关火，不装盘，一会直接使用摆入砂锅。

STEP7、1.准备好砂锅，内部水分要擦干。2.砂锅中倒入适量油，油可以覆盖锅底为宜，油倒好后，开小火。3.锅底依次铺上蒜头，生姜片，洋葱片，如图。平铺整齐，铺满整个砂锅底部。

STEP8、1.再铺上煎好的豆腐片。（实在没时间煎豆腐的，直接买市场有厚度的那种豆腐片吧。）2.爱吃菇类的，豆腐片上可以再铺一层菇。海鲜菇，白玉菇等都很棒。

STEP9、1.再铺腌制好的三文鱼块。平铺整齐。2.建议戴个一次性手套，方便往砂锅里铺各种食材。

STEP10、1.鱼块上撒上葱白段。2.撒葱段后，砂锅里已经有微微香气了。把小火改成中火。3.盖好砂锅盖子，中火闷煮约5分钟。闷煮3分钟，需要做晃锅动作。双手捉稳砂锅两边耳朵，稍稍用力左右晃动砂锅，让砂锅里油和食材都左右晃动起来。注意砂锅烫手）4.闷煮，用担心，底部有油，食材有自身的分。

STEP11、1.中火闷煮5分钟后，开锅盖，倒入2勺料酒1勺蒸鱼豉油，速度看一眼砂锅里的水分有多少。2.速度盖上砂锅盖子，转大火闷3分钟。锅里水分少的，适当缩短大火闷的时间）

STEP12、1.大火闷3分钟后，关火。三文鱼块已熟烂入味了。2.关火，打开锅盖，速度再放入芹菜段葱绿段。速度放入再速度盖上锅盖子。余热再熏一轮香气。3.砂锅移到餐桌上，我们准备开饭吧。记得砂锅底部放置一个防烫垫）

STEP13、1.开盖瞬间，好香。

STEP14、1.三文鱼块，软烂入味。

STEP15、1.豆腐块吸饱汁水，比鱼肉更受欢迎。豆腐片超烫，注意点。