STEP1、提前将粉干过热水煮2分钟，微软捞出，过冷水备用

STEP2、鱼头洗干净，去掉黑膜和牙齿，以免有腥味，切成小四块，有时间的话可以先用料酒姜片腌制十分钟

STEP3、准备好姜，蒜末，辣椒，香菜

STEP4、倒入菜油，油温七成后倒入姜酸辣椒，扁出香味

STEP5、将鱼头正面朝下煎两分钟

STEP6、再翻面煎两分钟

STEP7、先加入味极鲜焖烧半分钟，这步很关键，先让鱼头入味，再加入料酒，醋，耗油，蒸鱼豉油，一点盐（也可以不加，剁椒已经很咸，依个人口味，一点糖

STEP8、倒入剁椒料包和榨菜，依个人口味加量

STEP9、倒入开水，水要多点，末过鱼头，一次性加够，大火煮5开分钟，改小火煮15分钟，时间久点更入味，当然前提是不能把汤烧干

STEP10、起锅前5分钟加入备用的粉干，煮至粉干可以轻松夹断即可盛出

STEP11、最后晒上香菜，可以美美饱口腹去了