热菜家常菜
蟹肉煲
大厨窍门：辣椒中加米醋，可让辣椒的香味更加浓郁，又辣而不燥
配料表：
- 鸡爪 （3只）
- 土豆 （1个）
- 梭子蟹 （3只）
- 虾 （6只）
- 年糕 （100克）
- 娃娃菜 （100克）
- 冬瓜 （50克）
- 淀粉 （30克）
- 盐 （4克）
- 料酒 （20克）
- 酱油 （5克）
- 姜 （10克）
- 蒜 （20克）
- 干辣椒 （10克）
- 花椒 （30粒）
详细做法：
STEP1、食材处理：鸡爪剪去指甲，入冷水锅煮至断生捞出，洗净劈成两半，用酱油抹匀提色；土豆、豆干、年糕切薄片；大虾提前去虾线备用。
STEP2、食材处理：鸡爪剪去指甲，入冷水锅煮至断生捞出，洗净劈成两半，用酱油抹匀提色；土豆、豆干、年糕切薄片；大虾提前去虾线备用。
STEP3、蟹肉处理：将梭子蟹壳打开，刷洗干净，去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。
STEP4、炸制：坐油，炸制，炸制。鸡爪炸香，最大虾炸至变色即可。
STEP5、倒出蟹肉里多余的水分，和淀粉抓拌均匀，然后下入锅30秒中炸香即可。
STEP6、煸炒：少许底油，下入葱姜爆香，依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆干、鸡爪、大虾，在顶部平铺一层蟹。
STEP7、然后均匀撒上盐、料酒、酱油调味，最后倒入少许的清水，加盖焖制15分钟。
STEP8、炒料：加少许底油，干辣椒中倒入米醋拌匀，然后和花椒一起下入锅中小火煸炒，待辣椒出现浅棕红色即可倒出备用。（注意火候不能太大，易发苦）大厨窍门：辣椒中加米醋，可让辣椒的香味更加浓郁，又辣而不燥
STEP9、煲煮：做底油，下郫县豆瓣酱、少许料酒，小火煸炒出红油，加67小粒冰糖、34克盐、少许清水，煲煮，下年糕片烧煮至成熟。
STEP10、完成：熬好的酱汁倒入煮的锅中，加入一半的麻辣料大火煮，待汤汁粘稠，翻炒均匀，最后再加入另一半麻辣料、香葱，完成！
STEP11、装盘时，将蟹盖放在最上面，取鸿运当头的好彩头
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