STEP1、腊排骨冷水中泡一个小时，清洗干净。我买的这个腊排骨没那么咸，所以只泡了一个小时。

STEP2、三片姜，两段大葱，一个独头大蒜切片，和排骨一起放入砂锅，砂锅里加满水（留2cm到满锅的距离）。大火煮开锅，转小火慢煮。

STEP3、杏鲍菇、胡萝卜，口蘑、芦笋、西芹，清洗干净沥干水，切好备用。

STEP4、笋、香菇洗干净切好备用。

STEP5、土豆去皮切滚刀块备用，我这个切好后放冷水里泡着，下锅前捞出来沥下水。

STEP6、香葱、香菜洗净切碎备用，可爱白胖的云南紫皮大蒜剥皮备用。

STEP7、买腊排骨送的辣椒蘸水（蘸料）。

STEP8、等汤锅煮好，放点汤水搅拌下，水不要多。

STEP9、紫皮独头大蒜捣成蒜泥，加点盐，冷水搅拌。

STEP10、排骨汤锅煮1个半小时，揭盖儿看下汤色成白色，将胡萝卜、土豆、杏鲍菇、口蘑、香菇、笋放入锅中，盖好盖子，继续小火煮30分钟。

STEP11、然后加入香芹、芦笋，煮2-3分钟。

STEP12、尝下汤的咸淡，味道淡可加些盐。然后加入香菜、香葱碎，关火。

STEP13、腊排骨肉软烂，其它配菜味道也好，汤鲜得很。

STEP14、腊排骨蘸水，更有口感。

STEP15、成品