配料表:
详细做法:
STEP1、25克高粉和125清水搅拌均匀
STEP2、最小火加热至65度
STEP3、最终状态,浆糊晾凉备用
STEP4、材料安排,新手牛奶100克就好了,慢慢加,不要一股脑儿全塞进去吃不准的朋友新手朋友牛奶预留20-30克,看情况再加哦各个地区空气是不同,每个人买的面粉吸水性也不同,都会有影响的呢
STEP5、后盐后油法,揉到有锯齿状的膜就行啦。这个面包,对膜要求不高,新手友好。厨师机揉面具体视频方法请参考xiachufang/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法xiachufang/recipe/103721598/
STEP6、整理滚圆进行基础发酵,参考温度25-28,湿度75-80参考时间40-50分钟仅供参考,各地区温度不同,大家发酵方法不同,酵母不同,都会影响,不可能完全一样的哈没有发酵箱,不会发酵的,看这个链接,发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态)请点击链接xiachufang/recipe/104442931/
STEP7、发酵到二倍大,戳洞不回缩或轻微回缩
STEP8、分成12等份,约90克一个
STEP9、中间松弛10-15分钟
STEP10、杆开
STEP11、卷起
STEP12、搓长,对折
STEP13、一手抓住中间,另一只手搓小尾巴扭在一起
STEP14、把尾巴弯回来,由上往下,插进洞里面确保尾巴藏起来压在下面文末有桌布的视频示范,下次争取家里有人的时候用面团正经给你们录一个其实造型这种事,不必纠结,你让他圆就圆扁就扁,开心就好
STEP15、全部安排好了你们有啥洗盘子的推荐给我,盘子外面好难洗干净
STEP16、送去最终发酵,参考环境:温度32-35,湿度75-80,时间40分钟快发酵好之前提前至少10分钟,185度
STEP17、发好比盘子高这么多
STEP18、上下185,25分钟,上色满意盖锡箔纸,烤箱中下层
STEP19、出炉,可以刷一层蜂蜜水,牛奶,液体黄油
STEP20、特写
STEP21、再来一张
STEP22、再来
STEP23、不过瘾吗?再来个视频
STEP24、一个人做的时候不好录,事后拿桌布补了个小视频下次做的时候家里有人的话,补录一个面团的,好吧
STEP25、这是早上给女儿揉的一块硬面团给她当橡皮泥玩的,有点干,你们凑合看吧,刚好想起有这个,赶紧先录,但是面团肯定会比这个软,就看这么个意思吧有缘再补先这样,搞卫生去了
STEP26、二维码,新开了个,欢迎你们带着问题来找我玩欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120逗比顺便带图咨询问题
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