配料表:
详细做法:
STEP1、茄子切条、滚刀都可以,泡水2次、要抓一下
STEP2、猪肉分开肥瘦,肥肉爆香咸鱼,瘦肉剁碎备用;梅香马鲛鱼一条,2块钱这条比买大件的实惠
STEP3、猪肉末白糖1茶匙、鱼露1勺、料酒1勺1勺
STEP4、咸鱼轻轻冲洗切粒备用
STEP5、锅里啥都不放,下茄子炒、出水没问题、就是炒到软
STEP6、茄子变色变软,水分干了、花生油多一点,开大火翻炒片刻
STEP7、炒好的茄子盛出备用
STEP8、下肥猪肉一丢丢花生油爆出猪油,然后把炒过的肥猪肉放在砂锅底,没有砂锅就留在锅里
STEP9、下咸鱼粒小火爆香一会去腥
STEP10、料头准备好
STEP11、咸鱼香味爆发下葱头、蒜头、姜粒爆香
STEP12、下茄子翻炒均匀
STEP13、改到砂锅里煲,没有砂锅留锅里;加一饭碗热开水(茄子够软,这点水就够了、不够软加多半碗,大火煮开、改小火烧2-3分钟
STEP14、煮茄子,另一半锅里再加一丢丢油润锅、下猪肉末炒散炒香;用铁锅,就先把肉末炒香
STEP15、茄子煲了5分钟左右,入蚝油1勺、酱油1勺、白糖1茶匙、白酒适量调味,均匀后加入肉末再焖2分钟左右
STEP16、加入葱花,改大火烧收汁
STEP17、这样水太多不够干,就可以味道,继续收汁到微微出油
STEP18、这是收好汁的效果,咸香味浓、超级下饭!